Аспартам Cas нумар: 22839-47-0 Малекулярная формула: C14H18N2O5
Аспартам
аспартам
Метылавы эфір Asp-Phe
Роўныя
H-Asp-Phe-Ome
Метылавы эфір L-аспартыл-L-фенілаланіну
Метылавы эфір L-Asp-Phe
1-метылавы эфір NL-альфа-аспартыл-L-фенілаланіну
Метылавы эфір NL-альфа-аспартыл-L-фенілаланіну
Nutrasweet
(S)-3-аміна-N-((S)-1-метоксикарбонил-2-феніл-этыл)-бурштынавая кіслата
1-Метылн-L-альфа-аспартыл-L-фенілаланін
3-аміна-N-(альфа-карбаксіфенетыл)сукцынамікавая кіслата-метылавы эфір
3-аміна-N-(альфа-карбаксіфенетыл)сукцынамікавая кіслата-метылавы эфір, стэрэаізама
3-аміна-N-(альфа-метоксикарбонилфенетил)сукцынамічная кіслата
Метылавы эфір аспартылфенілаланін
Кандэрэль
Дипептидный подсластітель
L-фенілаланін, NL-.Alpha.-Aspartyl-,1-Methylester
| Тэмпература плаўлення | 242-248 °C |
| Шчыльнасць | 1,2051 (прыблізная адзнака) |
| тэмпература захоўвання | Інэртная атмасфера, пакаёвая тэмпература 2-8°C |
| растваральнасць | Цяжка раствараецца або слаба раствараецца ў вадзе і этаноле (96%), практычна не раствараецца ў гексане і ў метыленхларыдзе. |
| аптычная актыўнасць | Н/Д |
| Знешні выгляд | Белы парашок |
| Чысціня | ≥98% |
Аспартам - самы папулярны штучны подсластітель ў ЗША.Ён прадаецца ў выглядзе падсалодвальнікаў, такіх як NutraSweet і Equal, але ён таксама ўключаны ў тысячы харчовых прадуктаў.
Аспартам - гэта высокаінтэнсіўны падсалодвальнік, які ўяўляе сабой дыпептыд, які забяспечвае 4 кал/г.ён сінтэзуецца шляхам злучэння метылавага эфіру фенілаланіну з аспарагінавай кіслатой, утвараючы злучэнне nl-альфа-аспартыл-1-фенілаланін-1-метылавы эфір.ён прыкладна ў 200 разоў саладзейшы за цукрозу і на смак падобны на цукар.ён параўнальна саладзейшы пры невялікім спажыванні і пры пакаёвай тэмпературы.яго мінімальная растваральнасць знаходзіцца пры ph 5,2, яго ізаэлектрычнай кропцы.яго максімальная растваральнасць знаходзіцца пры рн 2,2.ён мае растваральнасць 1% у вадзе пры 25°C.растваральнасць павялічваецца з тэмпературай.аспартам мае пэўную нестабільнасць у вадкіх сістэмах, што прыводзіць да зніжэння прысмакі.ён раскладаецца на аспартылфенілаланін або дыкетрапіперазін (dkp), і ні адна з гэтых формаў не салодкая.стабільнасць аспартама з'яўляецца функцыяй часу, тэмпературы, ph і актыўнасці вады.максімальная стабільнасць - прыкладна пры ph 4,3.ён звычайна не выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, таму што ён руйнуецца пры высокай тэмпературы выпякання.ён змяшчае фенілаланін, што абмяжоўвае яго выкарыстанне для тых, хто пакутуе ад фенілкетанурыі, няздольнасць метабалізму фенілаланін.выкарыстанне ўключае ў сябе халодныя сухія сняданкі, дэсерты, сумесі для начыння, жавальную гумку, напоі і замарожаныя дэсерты.узровень выкарыстання вагаецца ад 0,01 да 0,02%.
